基本のパスタ「ボンゴレビアンコ」

NHK教育でやっている「今日の料理」で
基本のパスタをやっていたので、真似っこ。

【ボンゴレビアンコ・作り方】

１）パスタはその分量の10倍の量の塩水（濃度1%）でゆでる。

２）ひとかけ分のニンニクみじん切りと鷹の爪は
　　オリーブオイルを温める前から入れて、
　　最初中火、ぶつぶついって来たら弱火でゆっくり火を通す。
　　（鷹の爪を輪切りのものはほんの少しで
　　　かなり辛くなるので小さじ半分以下で十分）

３）２）にさらに砂抜きしたアサリ（1人前200g）と白ワイン（ないときは同量の水）を
　　半分ひたるくらい入れたあと蓋をして、蒸し煮状態にする。

４）アサリが開いたらとりあえずソースのできあがり

５）ゆであがったパスタをアサリのソースにからめて、
　　パスタのゆで汁、オリーブオイルでとろみの調整をする。
　　（ゆで汁を使うとオイルを「乳化」し、パスタに絡みやすくなるらしい）

６）ここで塩味が足りないようだったらたす

７）パセリのみじん切りをあしらってできあがり

難しい料理ではないけれど、
改めて作り方をおさらいするのは勉強になるなぁ。

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万石浦産！純天然！採れたて大粒の活アサリ（砂抜き済み）　500g